Fusilli al pesto

Fusilli al pesto di pistacchio e pomodorini

LA RICETTA DELLA SETTIMANA

INGREDIENTI e PREPARAZIONE (Ricette per 4 persone):

  • Fusilli 320g
  • Porri 80g
  • sale fino q.b.
  • Pomodorini ciliegino 500g
  • Olio extravergine d'oliva
  • Pepe nero q.b.

INGREDIENTI PER IL PESTO

  • Pistacchi non salati sgusciati e non tostati 100 g
  • Basilico 2 foglie
  • Acqua 50 ml
  • Scorza di limone 10 g
  • Parmigiano reggiano da grattugiare 15 g
  • Aglio ½ spicchio
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d'oliva 50 g

PREPARAZIONE

Per preparare i fusilli al pesto di pistacchi e pomodorini iniziate dal pesto: prendete i pistacchi sgusciati e sbollentateli in acqua bollente per 5 minuti, scolateli e procedete a togliere la pellicina scura. Mettete i pistacchi nel mixer aggiungendo l’olio.

Sempre nel mixer aggiungete anche il Parmigiano grattugiato, la scorza di mezzo limone, mezzo spicchio d’aglio, l’acqua a temperatura ambiente, il sale e il pepe e le foglioline di basilico. Frullate fino a ottenere una crema omogenea. A questo punto trasferite il pesto di pistacchi in una ciotola, e mettetela da parte. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta e salate a bollore. Poi passate al porro: eliminate la parte delle radici.

Eliminate il primo strato più duro del porro e poi tagliatelo a rondelle. Fatelo appassire in una padella con un po’ di olio. Per evitare che il porro si bruci, aggiungete nella padella un po' di acqua calda, prendendola direttamente dalla pentola della pasta e lasciatelo stufare. Lavate i pomodorini sotto l'acqua corrente e tagliateli in 4. Poi aggiungeteli ai porri.

Aggiustate di pepe e sale e poi coprite la padella con il coperchio. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. In questo modo i pomodorini appassiranno, creando un sughetto. Salate l’acqua della pasta e portatela a ebollizione: versate i fusilli e lasciateli cuocere seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione.

Nel frattempo il sugo sarà pronto: spegnete il fuoco e unite il pesto di pistacchi, mescolate e irrorate con un mestolo di acqua di cottura della pasta, per amalgamare bene il tutto.

Scolate i fusilli e versateli nella padella con il sugo, accendete la fiamma solo per qualche istante, per mantecare il tutto. Impiattate e servite ben caldi i vostri fusilli con pesto di pistacchi e pomodorini.

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